Según la R.A.E.:
paella.
1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, marisco, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.
2. f. Sartén en que se hace.
paellera.
1. f. Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y dos asas, que sirve para hacer la paella.
2. f. Tipo de foco utilizado en los decorados para dar luz de fondo.
Siempre tuve entendido que lo que te comes es "arroz en paella", que el cacharro donde se hace es una "paella" y que la persona que lo hace (si es mujer) es la "paellera". En fín, ahora han dejado de existir las mujeres paelleras asi que, o aprendemos a hacerla nosotros, o se dedica a ello la policía local de los pueblos, o el arroz en paella está abocada a la extinción al igual que mi querida i griega.
Bueno, dejemos las divagaciones y vamos a la obra:
INGREDIENTES:
Pimiento verde
Cebolla
Tomates
Ajos
Guisantes
Zanahorias
Habichuelas verdes
Gambas arroceras
Calamares
Cazón (En este caso usé tintorera)
Mejillones
Un sobrecito de Paellero
Aceite, limón y sal
Arroz bomba (el del Mercadona no está nada mal).
Los calamares hay que limpiarlos bien, lo mismo que los mejillones.
PASO UNO: PREPARATIVOS Y SOFRITO
Lo primero sería cocer los mejillones con agua, un chorreón de vino blanco y una hojita de laurel. Se pone una cacerola bien ancha a fuego fuerte y se van echando poco a poco, moviéndolos y sacándolos en cuanto se abran y se vean echos. Se descarta los que no abran.
Por otro lado se prepara el agua en la siguiente cantidad: el doble de agua que de arroz más un poco.
Si el agua es de hervir gambas o pescado, mejor que mejor.
Ya en la paella (o paellera), preparamos el sofrito. Echamos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate, un poco de sal y lo mismo de azucar. Hay que tener cuidado porque el serpentín manda bastante calor y muy repartido, asi que mejor ir moviéndolo sin parar con una cuchara de madera.
Cuando esté el sofrito pochadito, echamos el resto de la verdura y mezclamos todo.
PASO DOS: EL ARROZ:
Tenemos todo preparado para echar el agua. Para el plato de las fotos yo suelo usar 300 gramos de arroz bomba y unos 700 gramos de agua.
Echamos el agua, el colorante, el zumo de un limón y rectificamos de sal.
Cuando rompa a hervir echamos el arroz bien repartido. Fuego medio-fuerte.
Cuando lleve tres cuartos de cocción añado el marisco ya limpio y mezclo con cuidado de no marear mucho el arroz. Veo si es necesario humedecer un poco el arroz probando su cochura.
Por último decoro con los mejillores en su cáscara, echo el otro medio limón y dejo reposar cinco minutos.
El resultado final:
